当设置“明档厨房”还是行业释放干净健康信号的标配✿◈✿，一家快餐企业已先行一步✿◈✿，向公众开放了自己“两低一无”健康产品的“源代码”✿◈✿；

　　当比拼“性价比”美高梅MGM娱乐平台✿◈✿、“高效率”美高梅MGM娱乐平台✿◈✿，在功能价值上“极致卷”✿◈✿，依然是快餐的经营“法门”✿◈✿，这家快餐企业已开始释放更多维的顾客价值美高梅棋牌官网入口✿◈✿。✿◈✿，立志“代表更好的生活方式✿◈✿，成为城市的基础设施”✿◈✿。

　　它就是24岁的姐弟俩土豆粉✿◈✿。从时间线上看✿◈✿，姐弟俩并不是一个突飞猛进的快公司✿◈✿，而是在土豆粉这一细分赛道中的独行侠✿◈✿。

　　如果以5年为单位来纪年中国餐饮行业的一轮小周期✿◈✿，2001年从一家4平方的小店起家✿◈✿，如今拥有500多家连锁店的姐弟俩美高梅电子娱乐游戏app✿◈✿。✿◈✿，已经穿越近5个小周期✿◈✿，在产品价值✿◈✿、品类价值✿◈✿、顾客价值的表达上✿◈✿，提供了一份独特的“新范式”✿◈✿。

　　“太难了✿◈✿！我们煎熬10年✿◈✿，经历了无数次失败才实现的技术✿◈✿，如果只是拿来做竞争壁垒✿◈✿，这不是我想要的✿◈✿。”

　　4 月 18 日✿◈✿，初夏的郑州✿◈✿，因为认定自己“不擅演讲”而鲜少露面的姐弟俩土豆粉创始人宋宝民✿◈✿，罕见地出现在“健康中国·我们在行动——开放核心工艺✿◈✿，共享健康生活”主题发布会上✿◈✿，分享了姐弟俩核心工艺技术✿◈✿。

　　发布会现场✿◈✿，姐弟俩公开了《无明矾土豆粉生产工艺与标准》《低嘌呤老母鸡汤生产工艺与标准》两项技术共享文档✿◈✿。

　　下载这两份文档✿◈✿，可以看到制作无明矾土豆粉和低嘌呤老母鸡汤的全过程✿◈✿。以无明矾土豆粉为例✿◈✿，文档公布了产品从马铃薯淀粉开始✿◈✿，历经称重—和粉成团—液压成条—煮粉—热粉条冷却—裁切定长—浸泡老化—定量分装—速冻—包装—金属检测—装箱入库的全流程✿◈✿。原辅料标准数据✿◈✿、操作要点✿◈✿、质量标准✿◈✿、设备✿◈✿、注意事项等悉数公开✿◈✿，是一份实操性很强的普适性指南✿◈✿。

　　这两份不过9600字的“干货”背后✿◈✿，浓缩了至少7000万的价值✿◈✿，是姐弟俩历经10年研发✿◈✿、1280多次实验✿◈✿，斥资5000万自建工厂✿◈✿，报废了1000多吨断粉✿◈✿，且顶住是普通粉成本3倍的压力而实现的✿◈✿。

　　姐弟俩创始于2001年✿◈✿。彼时老崔出击✿◈✿，“明矾”还是是传统粉条制作工艺的必须品✿◈✿，随着油条等产品逐步实现了无明矾工艺✿◈✿，姐弟俩从2008年就开始琢磨如何做出不用明矾的土豆粉✿◈✿，但各种尝试研究都没有取得突破✿◈✿。

　　2014年6月✿◈✿，史上最严“明矾”禁用令发布✿◈✿，当时在全国拥有数百家门店的姐弟俩✿◈✿，更是被推到了生死关口美高梅MGM娱乐平台美高梅MGM娱乐平台✿◈✿。姐弟俩开始全世界找专家研发✿◈✿，甚至找到了俄罗斯✿◈✿、加拿大✿◈✿，都没有答案✿◈✿。

　　历经波折✿◈✿，直到2016年✿◈✿，无明矾土豆粉才在实验室研发成功✿◈✿，而实验室产品与工厂化批量生产之间还存在巨大的不确定性✿◈✿，没有厂家愿意接手生产✿◈✿，姐弟俩便决定自建工厂✿◈✿。

　　“当时预算1500万✿◈✿，但实际建成花了近5000万✿◈✿。2017年3✿◈✿、4月份✿◈✿，我们自产的无明矾土豆粉上市了✿◈✿，但进入6月份✿◈✿，天气一热✿◈✿，土豆粉就开始脱粉断条✿◈✿，配送到连锁店的1000多吨粉只好就地销毁✿◈✿，5000万的工厂零产能✿◈✿，我经历了人生中第一次贷款1800万✿◈✿，更煎熬的是✿◈✿，2017年不得以让连锁店又回到原来的做法……”

　　直到2018年3月✿◈✿，无明矾土豆粉终于攻破技术难关✿◈✿，成功批量化生产✿◈✿。回忆起开发无明矾土豆的历程✿◈✿，宋宝民一度哽咽✿◈✿，正因为经历了巨大的煎熬✿◈✿，挺过了无数困顿✿◈✿，才不想把这项技术作为企业保密的“命根”✿◈✿，而是选择回归顾客价值原点——关乎顾客安全健康的科学工艺应该属于全社会✿◈✿，而非企业的竞争砝码✿◈✿。

　　不仅这次公开的两大核心工艺✿◈✿，姐弟俩还有更多的健康食材美高梅游戏官方✿◈✿。✿◈✿、工艺标准✿◈✿。“未来我们也将做更多一系列的健康宣称计划✿◈✿，通过联合产学研多方✿◈✿，努力把更多具有安全健康✿◈✿、专业价值的产品送上千万百姓餐桌✿◈✿。“宋宝民说✿◈✿。

　　一碗土豆粉可以告别明矾的“历史枷锁”✿◈✿，依然弹韧爽滑✿◈✿；一锅老火汤能够挣脱嘌呤的“营养悖论”✿◈✿，真正鲜香无负担✿◈✿。

　　活动现场✿◈✿，《产品可靠性报告》杂志社社长刘大平为姐弟俩颁发了《产品可靠性报告》✿◈✿，为姐弟俩公开核心工艺的自信和勇气点赞✿◈✿。

　　在姐弟俩看来✿◈✿，餐饮和其他商业零售最大的不同✿◈✿，是顾客和经营者没有信息差✿◈✿。因为餐饮是拿内部器官去品尝食物的一个行业美高梅MGM娱乐平台美高梅MGM娱乐平台✿◈✿，我们刷牙是只在牙上感受感受味道✿◈✿，而餐饮是用所有的内部器官去感知✿◈✿，嗅觉MGM官网下载✿◈✿、视觉✿◈✿、味觉都参与了✿◈✿，每位餐饮顾客都是深度体验者✿◈✿，只需要吃一顿就能判断下次来不来了✿◈✿。

　　判断的依据是什么？姐弟俩也有非常独特的观点✿◈✿：一个好的快餐✿◈✿，是轻进轻出✿◈✿，来的时候无比轻松美高梅游戏官网✿◈✿，✿◈✿，走的时候也无比轻松✿◈✿，下次来还是轻松✿◈✿。

　　“轻松”与否的标准又是什么？姐弟俩战略总顾问薛海辰分析说✿◈✿，“希望中午你吃完我们的土豆粉下午就忘掉了✿◈✿，最怕的是顾客下午还记得中午吃了我们家的土豆粉✿◈✿。因为下午只要想起来吃了我们家的土豆粉✿◈✿，一定出现一个大的问题✿◈✿，就是他反胃了✿◈✿，打嗝了✿◈✿，有气体上涌了✿◈✿，那他以后就不来了✿◈✿。”

　　在做一碗健康的土豆粉上✿◈✿，经过10年研发✿◈✿，1280多 次实验✿◈✿，姐弟俩发现✿◈✿：通过魔芋粉+海藻提取物✿◈✿，再利用热煮粉✿◈✿，冷却老化后立即进入速冻隧道✿◈✿，全程冷链到餐厅冷库✿◈✿，就可以做出健康无明矾的土豆粉✿◈✿，只是它的成本基本上是街边卖的常温粉或者土豆粉店的3倍✿◈✿。

　　但这样的投入是值得的✿◈✿。长期以来✿◈✿，添加明矾是制粉工艺中为了使粉条不断条✿◈✿、有弹性✿◈✿，防止变硬✿◈✿、粘连的不二之选老崔出击美高梅MGM娱乐平台✿◈✿。但人体长期摄入过多明矾✿◈✿，会带来铝蓄积风险✿◈✿，导致神经系统疾病✿◈✿，带来骨质疏松✿◈✿、肝肾损伤等问题✿◈✿。

　　“南米北面”✿◈✿，我国是碳水大国✿◈✿，低GI等健康饮食已成为国民级课题✿◈✿，最近的“国家喊你减肥”也热议一时✿◈✿。

　　围绕产品力塑造✿◈✿，姐弟俩今年系统提出了“砂锅土豆粉首创者”✿◈✿、“20年每天现熬老母鸡汤”✿◈✿、“低嘌呤食品认证”✿◈✿、“低GI食品认证”✿◈✿、“0 铝（明矾）添加土豆粉”✿◈✿、“所有土豆粉鸡汤打底✿◈✿、单锅现煮非预制”等六大价值✿◈✿，回应消费者从“好吃”到“吃好✿◈✿，吃健康”的需求✿◈✿。

　　2001年老崔出击✿◈✿，姐弟俩诞生于郑州花园商厦旁边的一个胡同中✿◈✿，最初是一家卖土豆凉粉的4㎡小店✿◈✿，卖到冬天凉粉卖不动了✿◈✿，就在砂锅里放上土豆粉✿◈✿，一个新品类“砂锅土豆粉”诞生了✿◈✿。

　　由于生意爆火✿◈✿，姐弟俩很快从四平方开到了数百平方的大店✿◈✿。不仅如此✿◈✿，姐弟俩只有一家直营店时✿◈✿，就陆续发展出了1000多家加盟店✿◈✿。

　　2007年前后✿◈✿，姐弟俩开始听到不一样的声音✿◈✿：“XX地方的加盟店跟你们郑州的店不一样✿◈✿！”✿◈✿，“XX店产品没有你这边的好吃”……为了统一标准✿◈✿，姐弟俩开始学习麦肯体系✿◈✿，对门店严格检查✿◈✿，对不达标的门店主动劝退✿◈✿。

　　2023年✿◈✿，姐弟俩停止新加盟✿◈✿，近几年内开出了近100家直营门店✿◈✿，并重新打磨加盟方式✿◈✿。新开出来的加盟门店✿◈✿，要达到和直营店完全一样的标准✿◈✿。

　　“中国餐饮走过的坑✿◈✿，姐弟俩都踩过✿◈✿，现在做一些长期的事情✿◈✿，是因为最后你发现只有一条路✿◈✿，就是老老实实的把品牌价值做好✿◈✿。”薛海辰分析说✿◈✿，放眼土豆粉品类✿◈✿，你找不到第二是谁✿◈✿，第三是谁✿◈✿，土豆粉的品类价值只能靠姐弟俩一个企业去承担✿◈✿，去教育市场✿◈✿，但这样做的好处是✿◈✿，让姐弟俩更多地回归到价值塑造上✿◈✿。

　　很多餐饮品类5年就是一个周期✿◈✿，姐弟俩已经经过24年的发展✿◈✿，但它的消费群体还是年轻的✿◈✿，证明它的顾客需求是被验证过✿◈✿，是可以支撑未来二十年的✿◈✿。

　　“我们有一批顾客消费非常固定✿◈✿，无论如何都要吃这碗粉✿◈✿，每年的放假都是超级高峰期✿◈✿，以前在外面工作✿◈✿、上学的顾客✿◈✿，到放假回来那天就蜂拥而至✿◈✿，连情人节也跑出去吃姐弟俩土豆粉✿◈✿，就有很强的场景✿◈✿。即使在疫情期间✿◈✿，在餐饮生意普遍下滑的2024年✿◈✿，姐弟俩的底都很‘硬’”✿◈✿。

　　正因为顾客愿意奉献超长尾的需求✿◈✿，对姐弟俩有信赖✿◈✿，姐弟俩已不局限于卷来客数✿◈✿、坪效✿◈✿、人效等快餐企业普遍焦虑的“效率”数据✿◈✿，而把更长的想法放在了如何能活得更久✿◈✿，如何能穿越更长的周期上✿◈✿。

　　升级产品✿◈✿，按“土豆粉+副食+饮品”的套餐逻辑搭配✿◈✿，给顾客带来吃一顿“慢快餐”的享受✿◈✿；升级门店风格✿◈✿，开出简洁✿◈✿、明亮✿◈✿、治愈的纯白门店✿◈✿，让顾客在非正式用餐时间✿◈✿，在姐弟俩也能拥有喝个饮品✿◈✿，吃个小吃✿◈✿，聊个天的交流空间✿◈✿。这些老崔出击✿◈✿，都是姐弟俩对“土豆粉”快餐品类价值的深度挖掘✿◈✿。

　　2024年下半年起✿◈✿，姐弟俩相继做了土豆粉低GI认证✿◈✿，老母鸡汤低嘌呤认证✿◈✿、并对配菜中的鹌鹑蛋✿◈✿、龙须笋✿◈✿、青菜苔等精挑细选✿◈✿，做产地认证和绿色食材认证✿◈✿。

　　和消费者同频✿◈✿，在产品上精益求精✿◈✿，不仅要让消费者吃得更好✿◈✿，还要吃得更健康✿◈✿，这是姐弟俩2025年发力的重点✿◈✿，也意味着姐弟俩正从 “砂锅土豆粉开创者”向“健康快餐引领者”升级✿◈✿。

　　2017年✿◈✿，姐弟俩提炼出“女神的快餐”这一定位✿◈✿。事实上✿◈✿，女性在就餐选择上通常更具决定权✿◈✿，国泰君安研报数据显示✿◈✿，近75%的家庭消费决策由女性主导✿◈✿。只要成功瞄准A（女性）这一原点人群老崔出击✿◈✿，就可以吸引B（男人）和C（老人孩子）这两大相关客群✿◈✿，成功打出“子母弹”✿◈✿。

　　姐弟俩土也很快注意到✿◈✿，来门店消费的女生✿◈✿，不仅会自己经常复购✿◈✿，还会把自己的朋友✿◈✿、孩子✿◈✿、家人一起带到门店消费✿◈✿。于是✿◈✿，姐弟俩土豆粉就开发了儿童餐✿◈✿、拌面等产品✿◈✿，来满足更大范围的消费者需求✿◈✿。

　　快餐要服务大众✿◈✿，进入社区是绕不开的路径✿◈✿。2024年✿◈✿，“每2公里就有一家姐弟俩土豆粉”的海报✿◈✿，贴在了姐弟俩在郑州的每一家门店中✿◈✿。在姐弟俩看来✿◈✿，当一座城市的消费者愿意持续对姐弟俩奉献出消费时长时✿◈✿，加大门店的城市密度✿◈✿，提升门店高频✿◈✿、强供应的能力✿◈✿，比门店总数更重要✿◈✿。

　　截至目前✿◈✿，姐弟俩在郑州市区已布下74家直营店老崔出击✿◈✿，未来会往80家✿◈✿、100家的方向走✿◈✿。姐弟俩的愿景是代表更好的生活方式✿◈✿，成为城市的基础设施✿◈✿。就像7-11一样✿◈✿，让消费者高频地✿◈✿、便捷地老崔出击✿◈✿、体面地去享受就餐✿◈✿。

　　不止密度✿◈✿，还有温度✿◈✿。2025年3月2日✿◈✿，郑州大雨✿◈✿。姐弟俩发了一条暖意融融的朋友圈——今天郑州下大雨✿◈✿，如果你这会儿在路上没地方躲雨✿◈✿，可随时到姐弟俩✿◈✿，门店有应急小药箱,能充电,也有热水✿◈✿。雨急路滑✿◈✿，大家注意安全✿◈✿。”

　　“我们在努力成为社区友好型商业✿◈✿，不仅要把店开到社区✿◈✿，更要把心融入社区✿◈✿。我们想让所在城市的消费者✿◈✿，不止在吃饭的时候想到我们✿◈✿。而是能随时随地找到我们✿◈✿。”姐弟俩总经理冯太祥说✿◈✿。

　　“当我们为消费者考虑更多✿◈✿，照顾到了他们的孩子✿◈✿、老人✿◈✿、家庭✿◈✿，带给大家更好的生活方式✿◈✿，带给大家更多的信任✿◈✿。消费者自然而然就更愿意来到你这里✿◈✿。”

　　在姐弟俩✿◈✿，“更好的生活方式”被解释为三个顾客价值✿◈✿：令顾客满足的产品✿◈✿、令顾客信任的安全健康的专业化餐厅✿◈✿、令顾客鼓舞的有态度的精神文化✿◈✿。

　　正如窄门集团&番茄资本创始人卿永在发布会上所说✿◈✿，不独姐弟俩✿◈✿，观察Chipotle✿◈✿、Chick-fil-A✿◈✿、巴奴✿◈✿、田小狗等诸多国内外品牌✿◈✿，餐饮正在回归天（天然新鲜）✿◈✿、地（本土烟火）✿◈✿、人（以人为本✿◈✿，跟顾客✿◈✿、员工✿◈✿、供应商的和谐关系）✿◈✿、美（产品环境设计有审美）✿◈✿，回归餐饮向善✿◈✿。

　　显而易见✿◈✿，在“砂锅土豆粉”这个看起来不大的品类里✿◈✿，深耕24年的姐弟俩✿◈✿，已经拉开了玩出“无限游戏”的序幕✿◈✿。

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